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鱼文化Fish culture

　　天麻鱼片的制作材料：

　　主料：青鱼300克,木耳(水发),100克

　　辅料：天麻15克,鸡蛋清40克

　　调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

　　教您天麻鱼片怎么做，如何做天麻鱼片才好吃

　　1.天麻里加少许清水（以能将天麻盖没为度），隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片，备用。

　　2.把洗净的鱼切掉头尾，从背部剖开，一分为二，去掉骨头和上皮。取300克鱼肉肉用斜刀切成薄片；在鱼片里加10克黄酒，少许盐和味精，拌匀；再放入1只蛋清，拌匀；最后放少许干淀粉，调久。这叫“上浆”，能使鱼片的肉质滑嫩。

　　3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒，待鱼片一变颜色，即出锅备用。

　　4.在炒锅里放少许油，投入葱（切花）花和姜（切末）末煸香，再放入黑木耳煸炒一下，加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精，炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻，再加少许水淀粉10克（淀粉5克中水）勾芡，淋些麻油即可。

　　小帖士-健康提示：

　　适用于偏头痛、高血压引起的四肢麻木、失眠。

　　高血压病调理药膳

　　小帖士-食物相克：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

作者：中华美食网　来源：中华美食网