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焦炒鱼条
发布时间：2018-07-06
原 料：草鱼150克、冬笋30克、木耳（干）20克、大葱4克、姜3克、花生油75克、酱油3克、盐3克、味精2克、料酒2克、醋2克、淀粉（豌豆）5克。
特 色：色泽金红，外焦里嫩，口味咸鲜，脆香爽口，香味浓厚。 操 作： 1.将净草鱼肉洗净，改成四厘米长，一厘米宽的条，用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。 2.水发木耳洗净摘小朵，冬笋改切成小条；大葱洗净切片、段；姜切成段、片；大蒜洗净切成片备用。 3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。 4.炒勺加多量花生油，烧到七成热，逐条下入鱼条，待鱼表面起硬壳捞出，待油温上升到八成热，再重炸二遍，将冬笋条和木耳放入漏勺，将鱼条倒入漏勺。5.炒勺加底油，放入葱姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，鱼条和香菜段颠翻均匀，即可出勺装盘。
作者：佚名 来源：中华美食网
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