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汤浓肉鲜的奶汤鲫鱼，快来看看最正宗的做法
发布时间：2017-07-21
原料：鲜小鲫鱼2 条（每条重约250 克），香菜、生姜各5 克 调料：料酒2 小勺，盐1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1/2 小勺，花生油、化猪油各1 大勺
制作方法
1. 将小鲫鱼宰杀处理干净，揩干水，在鱼身两侧各划出一字花刀， 抹匀1小勺料酒和盐，腌制5 分钟。
2.生姜去皮洗净，切片。香菜洗净，切段。
3. 汤锅上火，倒入花生油和化猪油烧热， 用手勺将其压住后在锅底来回擦数下。
4. 放入鲫鱼，煎至两面变黄稍硬。
5. 烹入剩余料酒，加入3 杯开水，以旺火煮至汤白，加入剩余盐和胡椒粉调味，续煮至熟，拣出姜片。
6. 盛入汤盆内，淋香油，撒香菜段即成。
制作心得
① 将鲫鱼表面抹盐，并用姜片擦拭锅底，均是为了防止在煎制时粘锅。 ② 制作此菜时，在鲫鱼表面煎硬后，最好能将鲫鱼表面的一层黑皮撕下， 这样制作炖出来的汤才会奶白。 选自《年年有鱼》一书，版权所有。
来源：凤凰网 作者：佚名
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