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蒜子烧鳗鱼
发布时间：2017-05-26
用料 ：鳗鱼350g 、葱3根、蒜头10瓣、姜1小块、干辣椒5个 、啤酒1碗，300ml、生抽1大勺 、甜面酱1大勺、老抽 几滴 、醋 几滴
做法 ：
1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用 3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片 4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右 5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香 6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去 7、下啤酒烧开 8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟 9、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可小贴士：
1. 蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐4. 汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香
作者：佚名 来源：中华美食网
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