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鱼文化Fish culture

　　主料：乌鳢2条

　　辅料：大蒜100克

　　调料：色拉油适量，食盐2茶匙，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，葱30克，姜20克，米醋1茶匙，黄酒3汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉1/4茶匙

　　大蒜烧黑鱼的做法

　　1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净

　　2.大蒜瓣洗净

　　3.大葱切段，生姜切片

　　4.黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐

　　5.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味

　　6.用厨纸吸去鱼段表面的水分

　　7.锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段

　　8.中火煎至两面金黄金黄盛出

　　9.另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄

　　10.放入煎好的鱼段

　　11.加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开

　　12.转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

　　烹饪技巧

　　1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。

　　2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。

　　3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

作者：佚名　来源：中华美食网