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风味鱼头面
发布时间：2017-05-12
原料
花鲢鱼1条（重约1500克）. 调料 香辣海鲜酱150克，盐2克，味精15克，姜葱水250克，水淀粉15克。 制作 1、鲢鱼宰杀治净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出；鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔。 2、锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。 特点鱼头鲜香带辣，鱼面劲道爽口。
作者：佚名 来源：中华美食网
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