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鱼文化Fish culture

　　干烧开片鲤鱼的制作材料：

　　主料：鲤鱼700克

　　辅料：肥膘肉20克,榨菜20克,胡萝卜15克,豌豆15克,香菜5克

　　调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,酱油20克,白砂糖30克,醋4克,盐3克,味精2克,大豆油80克

　　干烧开片鲤鱼的特色：

　　造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。

　　教您干烧开片鲤鱼怎么做，如何做干烧开片鲤鱼才好吃

　　1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；

　　2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；

　　3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；

　　4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；

　　5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；

　　6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；

　　7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。

　　干烧开片鲤鱼的制作要诀：

　　1. 注意刀工，两片鱼对称整齐；

　　2. 保持鱼的完整，不破不碎；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

作者：佚名　来源：中华美食网