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苏式爆鱼
发布时间：2017-04-14
原 料：青鱼一条。
食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。 特 色：江南美女帮头道年夜冷盆--年年有余。 操 作： 1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）. 2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。 3、调味卤的做法有很多种，偶就写两种常见的。 1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）. 2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）.贴士：苏州人热衷吃鱼，爆鱼更是平常人家逢年过节的必备菜品，意喻年年有余。
作者：佚名 来源：中华美食网
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