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豆花鱼片
发布时间：2017-04-14
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出"水煮",风味却是不同。
用料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法：
1、 先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、 用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
3、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
5、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
6、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
7、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；8、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
9、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
小帖士：
1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼，我用的是草鱼。
2、在处理草鱼的时候，要用力洗去鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼腥味。
3、煮鱼片时煮变色即可，切不可煮老了。
4、如果能买到豆花最好，买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。
作者：佚名 来源：中华美食网
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