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清炖鳝鱼
发布时间：2017-02-27
主料：鳝鱼1条
调料：色拉油少许，食盐1/2茶匙，醋2茶匙，味精少许，葱适量，姜1块，蒜3瓣，淀粉1大勺，高汤250毫升，芝麻油适量清炖鳝鱼的做法
准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝 1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀 2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右 3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 5.上笼用旺火蒸30分钟 6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香 7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾 8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可烹饪技巧
1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝； 2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出； 3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
作者：佚名 来源：中华美食网
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