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拉糟鱼块
发布时间：2017-01-20
色香味：
糟香，外红里白。
主料：
鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
辅料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。
制作：
1)将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；
2)用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块；
3)红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；
4)把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟；
5)用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6)油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块放入油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7)鱼头尾放入油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
作者：佚名 来源：中华美食网
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