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怎样使煎鱼时不破皮
发布时间：2016-12-31
对鲜鱼的烹制，煎是一种较为理想的方法，它可以很好地保持鱼鲜肉嫩的特点。但煎鱼不得法，会出现枯锅破皮的观象，以至影响鱼的美观和味道。正确的煎鱼方法是：把锅冼净、擦干，于旺火上烧热，先倒入少量的油烧至冒青烟，并把锅端起转一转，使锅中滑润，再把热油倒出，加入适量的油烧至温热(俗称热锅温油)，再下鱼，改用小火慢煎，并用铁铲将鱼体前后推动。这样，鱼皮就不会粘锅破碎了。另外，煎鱼时油干了，就要加油后再煎，否则还会出现破皮的现象。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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