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香菇鱼球汤
发布时间：2016-12-16
主料： 草鱼600克
辅料： 香菇（鲜）75克、豌豆苗75克、红萝卜30克、鸡蛋清120克
调料： 盐8克、味精5克、白胡椒5克、猪油（炼制）2克、芡粉2克、胡椒粉2克
烹饪方法：
1. 草鱼去骨，去皮，鱼肉剁成泥状放置汤碗中，加盐5、味精3、白胡椒粉、猪油、生粉水5克（生粉2克加水）边搅拌边倒入3/4杯清水，再加打匀的蛋白拌匀，用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可)，香菇泡软去蒂，豆苗摘取嫩心。
2. 将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。
3. 锅中倒入8杯高汤，香菇和红萝卜煮开，再放进鱼球和盐3克，味精2克，胡椒粉2克，煮约20分钟，放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。
作者：佚名 来源：中华美食网
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