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爆墨鱼花
发布时间：2016-12-12
主料：墨鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）5克 小葱2克 姜3克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克
烹饪方法：
1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；
3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；
4. 一只下入熟猪油烧热；
5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；
6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；
7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
小贴士：
1. “爆墨鱼花”要求刀工精细；
2. “爆墨鱼花”要旺火速烹；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
作者：佚名 来源：中华美食网
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