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香辣鱼排
发布时间：2016-12-12
主料： 草鱼1000克
辅料： 鸡蛋清30克 面包屑20克
调料： 植物油100克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒5克 辣椒粉10克 大葱5克 姜5克
烹饪方法：
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；
2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；
4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑；
6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；
7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；
8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。
作者：佚名 来源：中华美食网
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