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豉香蒸鮰鱼
发布时间：2016-11-28
主料：鮰鱼1条
调料：油、盐、豆豉、姜、红辣椒、蒜、小葱、料酒做法：
1、准备好所有小料； 2、小火，凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； 3、一起煸炒出香味； 4、炒好后装入小碗中放凉； 5、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒； 6、搅拌均匀腌制十五分钟； 7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中； 8、烧锅开水，大火蒸上十分钟； 9、蒸好后拿出来， 放入小葱末。注意事项
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下， 让它香味更容易散发出来； 记得这些很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了； 2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味； 3. 腌好的鱼码放在盘中， 水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。作者：佚名 来源：中华美食网
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