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鱼文化Fish culture

　　酱渍青海鳇鱼的制作材料：

　　主料：鲟鱼750克

　　辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,鸡翅200克

　　调料：料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）50克,酱油30克

　　酱渍青海鳇鱼的特色：

　　颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。

　　教您酱渍青海鳇鱼怎么做，如何做酱渍青海鳇鱼才好吃

　　1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；

　　2. 鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；

　　3. 锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；

　　4. 将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；

　　5. 锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；

　　6. 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。

　　酱渍青海鳇鱼的制作要诀：

　　1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

作者：佚名　来源：中华美食网