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鱼文化Fish culture

　　藏心鱼圆的制作材料：

　　主料：草鱼750克

　　辅料：冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油（炼制）10克

　　藏心鱼圆的特色：

　　此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。

　　教您藏心鱼圆怎么做，如何做藏心鱼圆才好吃

　　1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；

　　2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；

　　3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；

　　4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；

　　5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；

　　6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；

　　7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；

　　8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

　　藏心鱼圆的制作要诀：

　　做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。

　　小帖士-食物相克：

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

作者：佚名　来源：中华美食网