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软熘平鱼片
发布时间：2016-11-04
软熘平鱼片的制作材料：
主料：平鱼250克 辅料：玉兰片15克,口蘑15克,荸荠15克,豌豆5克,鸡蛋清30克 调料：猪油（炼制）20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,鸡油5克 软熘平鱼片的特色： 色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。 教您软熘平鱼片怎么做，如何做软熘平鱼片才好吃 1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片； 2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片； 3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片； 4. 荸荠去皮，洗净，切成小片； 5. 豌豆去荚，洗净； 6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊； 7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼； 8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动； 9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内； 10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下； 11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。 小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
作者：佚名 来源：中华美食网
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