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酸辣鲢鱼丁
发布时间：2016-08-26
酸辣鲢鱼丁的制作材料：
主料：鲢鱼250克 辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克 调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克 酸辣鲢鱼丁的特色： 鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口 教您酸辣鲢鱼丁怎么做，如何做酸辣鲢鱼丁才好吃 1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁； 2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁； 3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片； 4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片； 5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊； 6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油； 7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下； 8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡； 9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。 酸辣鲢鱼丁的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
作者：佚名 来源：中华美食网
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