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怎样泡发海蜇
发布时间：2014-08-15
先用清水漂洗蜇头或蜇皮数次，涮洗掉泥砂及粘附在蜇皮上的一些血膜，最后再用清水泡一下就行。切蜇丝时，要把蜇皮卷成卷，切成2毫米宽的丝，仍用清水漂洗一下。烧锅煮水，待水温在95℃左右时，将蜇丝放漏勺内，用勺子舀锅内的水浇拌蜇丝，如蜇丝一收缩，立刻放入凉开水中过凉，蜇丝即吸水涨发复原。如蜇丝量少，可用暖水瓶中的温开水冲拌一下，即放入凉开水中。此过程是涨发海蜇的关键，否则，经开水一烫，蜇丝收缩，吃时便失去爽脆的特色，嚼起来发韧。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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