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怎样化解冻鱼
发布时间：2014-08-15
在冬季，人们对购买的冻鱼，为了加快其解冻和烹调的时间，往往会采用晒、烤或温水浸泡的方法。其实用这些方法解冻是不适宜的。因为体质坚硬的冻鱼表面在骤遇较高温度时，会结成硬膜，影响内部温度向外扩散，反而使冻鱼解冻的速度变慢。另外，还会造成鱼肉组织间的液体流失，就好象冻硬的大白菜，在放入较高温度的室内，会出水变软一样，影响了它的营养和味道。正确的冻鱼解冻方法，可将冻鱼放在l0至l 5℃的地方，使鱼体温度慢慢回升。也可采用冷水冲，或把鱼先剁成段(带鱼)，再用冷水浸泡缓解的方法，从而加快其解冻的时间，还不致使其营养和鲜味流失。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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