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怎样使炸过鱼虾的油去腥
发布时间：2014-08-15
炸过较多鱼、虾的油，色泽混黑，腥臭味很重。这样的油不仅失去了营养价值，还会因其脂肪(油脂)中甘油在高温下的分解，产生一种叫丙烯醛的有害物质。丙烯醛不但具有特殊的臭味，而且对人体也是十分有害的。因此，这样的油就不宜用来食用了。 对于炸过少量鱼、虾的油，除直接用来做主副食品使用外，要想去掉其腥味，一般有两种方法。
（1）可将油倒入锅中，上火烧到6至7成热，把锅端离火口，趁热倒入少量的米醋(要注意防止油起沫溅至身上)，使油炸响，冒出气体，促使油中的腥味成分分解、挥发。然后下入点葱段、姜片炸出香味。再捡出葱段、姜片，将油晾凉，即可减轻或去掉油内的腥味。
（2）将油放入锅中，上火烧到6至成热，把锅端离火口，随即抓一把面粉，撒入锅中，再放入点葱段、姜片，用手勺搅匀。面粉受热变煳，慢慢下沉，同时也吸附了溶解在油内具有腥味的三甲胺和有害物质丙烯醛。待油晾凉后去掉锅内的沉淀物，油也会变清，没有腥味了。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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