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烹烧鲜鱼的几种花刀
发布时间：2014-08-15
（1）红烧全鱼：用十字花刀(即用刀直剞)。
（2）焦溜或脆皮全鱼：用百叶花刀(用斜刀剞)。
（3）清蒸全鱼：用兰草花刀(用刀尖划)。
（4）氽汤全鱼：用波浪花刀(用直刀剞)。
花刀就是运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出刀口，由这些刀口组成不同的花纹，以适应烹调的要求，既增加菜肴外形美观，便于烹调，又利于进味，方便食用。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网
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