蒸鱼时一定要先把水烧开，然后再蒸。鱼或肉在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼或肉味道鲜美，而且还|富有光泽。在蒸鱼的时候，在鱼身上放一块鸡油同鱼一起蒸，蒸后鱼肉滑溜，更加香美。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网