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怎样使海带柔软可口
发布时间：2014-07-18
海带不易煮软，特别是刚泡开的海带，马上用时更不易煮软。因海带中含有不易容于普通水的褐紫胶。褐紫胶易溶于碱，在碱性稍大的水中，可以完全溶化。当水中的碱适量时，褐紫胶会吸水膨胀而复软。因此在煮海带时可加少许碱或小苏打．煮软后应即刻离火(加碱不可过量，煮制时间不宜过长)。每500克湿海带加2克碱即可。
作者：佚名 来源：浙江水产流通与加工网