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吃火锅的小知识
发布时间：2014-06-06
有的人在吃火锅2－3天后，常常会出现咽喉肿痛，牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛，腹泻，呕吐甚至消化道出血等症状，医学专家们称之为“火锅综合征”。如果在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。
1.红薯肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内保持酸碱平衡。
2.蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
3.豆腐有的含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
4.白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
5.生姜能调味、抗寒，火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜包括:冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
此外，红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜，也可用于搭配热性的羊肉。
吃火锅的顺序也很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:
1.碳酸饮料虽然除糖分外含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
2.果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
3.蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，尤其适合慢性病患者和老年人。
4.酒类吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。但要注意，吃海鲜火锅时不可饮用啤酒，不然有患痛风的危险。
酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护作用。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
这主要是由于酸奶中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用非常强大，而且还能够自我繁殖，以较高的存活率大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。这3种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸，对肠腔起到酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病；此外，它们还能分泌多种酶，使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质，促进消化，帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。
营养学界常说这样一句话:没有不好的食物，只有不好的吃法。火锅亦然。倘若不顾自身状况及食物性味，只是一味贪吃，过后引发各种健康问题，
火锅禁忌人群
川味火锅 患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅 糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅 “热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅 对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。
火锅里什么不能吃
首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去。无论吃什么，铜锈千万不能吃，以免发生铜中毒，其主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次，食材必须在滚开的汤中煮熟煮透。吃火锅多用生肉、生鱼、生菜边涮边吃，这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开的汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
第三，入口菜肴温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷 一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。
第四，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。
作者：佚名 来源：城市吴堡人网
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